刘妍/文 蔡奇/图 余浩/设计 晓阳/技术
2014年11月底，健康路优胜南路交叉口一家名为“面包真我”的店喜迎开业。它的选址非常特别，隔壁不仅有行业老店好利来，还有业界小清新85度C，而“面包真我”无论在装修形式或面包种类、口感方面都不像是传统的面包店，它的生存和发展引起了诸多关注。
两年后，河南烘焙市场风云变幻，85度C悄然退市，“面包真我”却升级改造，迸发出勃勃生机。作为河南首家天然酵母手工制作的欧式面包店，它用品质和口感不断增粉，让越来越多的河南人品尝并喜爱上面包原本真实的味道。
掌握时间的秘密
“面包真我”的创始人燕子是一位成熟且有魅力的女人，时间在她的身上没有留下残酷的痕迹，反而日复一日地滋养着她，让她在40岁的年纪格外闪耀夺目，散发着温润却有力光芒。
40岁之前，燕子最骄傲地是做一个“早餐妈”，每天早上6点前她都会变着花样给儿子做早餐，厨房飘出的麦香味是属于她和儿子幸福的味道。40岁之后，“面包真我”成为燕子第二个孩子，“生活不易，我想让更多的人可以在这里卸下面具，放松心情，品尝面包最纯粹的味道。”燕子婉婉道来。
做面包就像做人，都需要时间的沉淀。创立品牌三年来，燕子带领自己的团队，在河南的烘焙市场开辟了一条荆棘之路。她坚持做纯粹欧包的理念，不添加任何调味剂，让面粉通过时间的发酵，呈现出最原始的麦香。显然，无论是做面包，还是做人，燕子都掌握了时间秘密，让她有了从容不迫的实力。
她的认真很任性
创业前，燕子在省内一大型集团的投资公司工作了十年，这段经历给她日后的创业带来了很大的影响。比如，她做每件事，都会很认真地当成一个项目去实施。
决定创业后，她只身一人到北上广进行调研，先后两次，这给她带来了不少启发和警示。烘焙行业类似产业供应链的生产模式，无论大小面包店从物料到包装如出一辙，“含有反式脂肪酸的人造奶油”、“根本没有肉的肉松”，这些都让燕子触目惊心。她因此有了一个大胆的想法，要做差异化的欧洲面包。“欧洲人的面包就像我们的馒头，是主食。而我们中国人吃的面包更像甜点，糖和热量都很高。”燕子想要做中国人一日三餐都能吃的面包，没有添加剂，闻起来没有香香甜甜的味道，可是吃到嘴里却回味无穷。
不仅对面包，燕子的认真还表现在方方面面的细枝末节。比如“面包真我”的店面装修设计，就是燕子根据自己的喜好和理念，和设计师共同沟通创造的。从推拉门的边框、装饰画的风格、到落地窗、吊顶灯……燕子不遗余力地打造店内每一个角落，期望疲惫的客人哪怕停留一分钟，也能感觉到放松。
现在“面包真我”在郑州市区有两家门店，公司下设6个部门，分工严明，各司其职，除了必须的生产、销售部门外，还有共同合作的设计师、文案企划等服务部门。“我对企划部门的文字和图片要求特别高，我们每周都会开编辑会，讨论一周的主题，然后根据主题做品牌推广。”出身财务的燕子现在俨然一副品牌经理的口吻。
提升河南烘焙水准
一路走来，对待“面包真我”，燕子就像一个新妈妈一样，每一步都走得很不容易。
为了做出专业的欧包，燕子专门从台湾请来了面包师，而在台湾随处可买到的各类面粉，在郑州最大的烘焙材料经销商那里却是“听都没听过。”甚至有经销商劝她用调和的工业粉，燕子坚决拒绝，“如果一直妥协，那就违背了我当初的意愿，就不是纯粹的欧包。”最后只好从上海买面粉，从国外进口乳酪。
可颂是燕子最喜爱的面包之一，而“面包真我”的可颂也非同一般。“我们是用法国面粉和总统黄油做的牛角包。”燕子很有信心地说， “我们相信，好的东西做出来，自然会有人懂。”
不仅是面包的材料，在包装上，燕子也颇费周折。“我想用牛皮纸包面包，这在欧洲是很正常的事，但是在郑州就不正常。”燕子找遍了包装供应商，却怎么也找不到进口的，薄薄的食品级牛皮纸，“因为在此之前，从来没人用牛皮纸，所以没人生产。”
经常有同行或者供应商慕名来“面包真我”，当他们看到燕子这里的法棍、土司之后，人前人后都感叹：“燕子提升了整个河南的烘焙水准 。”得到同行的认可固然欣喜，但更令燕子感到欣慰的是顾客的反馈。从挪威回来的老先生、从法国留学的女学生，他们都对“面包真我”的品质和口感给予了高度评价，顾客的喜爱，是燕子坚持做好面包最大的动力。
挣钱也要挺直腰杆
燕子经常对自己的员工说：“我们要挺直腰杆挣钱！”她要求员工必须熟悉每一款面包的名字、配料，以及涉及到的文化和背景，“当有顾客问到你的时候，要对答如流，让人感受到你的专业。”燕子强调。
创业之前，辞职之后，燕子也过了一段非常休闲潇洒的日子，她喜欢旅行、摄影，对花花草草以及充满设计感的艺术品特别感兴趣。创业后，燕子意识到这些兴趣都或多或少地影响着她的审美和气质。因此，她坚持每周都给员工推荐一本好书，或者一部电影，只要看见漂亮的画就会分享给大家。“我定期请老师给员工培训，这周末我们要学习插花。”燕子已经计划好了。
“我认为做面包是一件很骄傲的事，面包师、设计师、咖啡师，所有能被称为‘师’的人，都值得尊敬。他们都是经过时间的沉淀，积累了技能的人。现在的人太浮躁，我们需要慢下来，好好做一件事，坚持做，一定会成功。“燕子的话发人深省。
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文艺FUN一味餐厅
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郑州市郑东新区民生路与客文二街交叉口
