爆红的“人造肉”馅月饼啥味儿？

随着中秋的临近，“人造肉月饼”话题开始刷新网络。大河报·大河客户端记者检索发现，将人造肉月饼推上”风口浪尖”的是美国快餐巨头们。“肯德基”“汉堡王”“赛百味”将人造肉引入食品中，又有月饼生产企业欲推出人造肉馅月饼。

人造肉月饼在郑州市场能买到吗?人造肉月饼的到来是否会冲击传统月饼市场?食品专家如何看待这种新生食物?记者展开了调查。

河南快餐连锁店暂无人造肉

提起人造肉，70后、80后的人们并不陌生，他们都吃过用大豆提取的人造肉，在那个物资匮乏的年代，自产加工的人造肉，成为“解馋”的家常菜。

随着生活水平的提高，人造肉渐渐淡出了我们的视野，但据外媒报道，8月8日，连锁快餐巨头品牌“汉堡王”宣布在美国7000多家门店推出“人造肉”汉堡Impossible-Whopper后，美国快餐巨头赛百味(Subway)也宣布，从9月开始在美国和加拿大685家餐厅试推一款人造肉三明治。之后的8月28日，肯德基也宣布和人造肉另一家巨头公司合作生产的BeyondFriedChicken在亚特兰德的一家餐厅测试销售，不到5个小时就被抢购一空。

一时间，人造肉火了。这些国际连锁快餐巨头品牌在河南都有门店，河南人是否也能品尝到人造肉汉堡?9月3日，记者分别走访了郑州市的肯德基(经三路农业路华润万家店)、赛百味(国贸360店)、汉堡王(健康路店)门店，当提到人造肉汉堡或者人造肉三明治时，店员们都表示：“我们店没有，也没听说过。”

“我们都是连锁店，如果我们店里没有，整个河南店面你都买不到，因为我们是连锁机构，如果一家店上这款新产品，基本上都会上。”肯德基经三路农业路华润万家店的店员告诉记者。

河南本地月饼和人造肉“无缘”

继汉堡瞄上人造肉之后，月饼也不甘示弱，将人造肉引入其中。

据媒体报道，名为“珍肉”的人造肉公司宣布将于9月推出全球首款“人造肉月饼”。作为人口大省和消费大省，人造肉月饼在河南能买到吗?

3日上午，记者来到华润万家农业路经三路店，商超里摆放着各式各样的月饼，有蛋黄馅、果仁馅、豆沙馅等，但是，并没有发现肉馅月饼。同样，在国贸360家乐福，也没有看到肉馅月饼。“没有肉馅月饼，更没有听说过人造肉月饼。”两家商超的店员均表示。

多年从事月饼生产销售的柳先生告诉记者，月饼属于季节性较强的食品。每年中秋节前三个月，月饼商家、经销商都开始忙活了，进入农历八月是销售的旺季。

柳先生说，月饼属于周期性比较短的食品，所以月饼的生产大多是订单销售。一部分是通过商超销售，另外一部分是代加工，比如某企业会通过月饼生产企业定制带有企业标识、展现企业品牌形象的定制月饼，用于为员工发放福利。

“月饼区域特性也很明显，比如河南洛阳有牡丹月饼，开封有菊花月饼等。北方的月饼以坚果、糖果、豆沙等居多，肉馅月饼以广东、福建居多，比如广式月饼等。”柳先生说。

对于人造肉月饼，柳先生表示，人造肉月饼其实就是把平常的月饼馅换成了人造肉馅。肉馅月饼在河南月饼销售比重不高，因为不太符合河南人的消费习惯，所以即便把肉馅换成人造肉，也不会改变河南的月饼消费习惯。

“目前还没听说河南有月饼厂家生产人造肉馅月饼。”柳先生说。

适合消费者口味的月饼才是最好的

河南农业大学食品科学技术学院副院长、食品安全专家、教授黄现青表示，我们要弄明白人造肉的概念。一种是我们吃的通过大豆等植物提取的人造肉，这种不少人都吃过。第二种是人工培育，利用细胞制造出的人造肉，以氨基酸、糖、油脂等物质喂养干细胞，让肉慢慢长大。

中国植物性食品发展联盟秘书长薛岩接受媒体采访时曾表示，目前国内研发的人造肉，实质上是植物肉。“植物肉是一个跨界产品，不光科技含量高，生产还很安全。”

“人造肉馅月饼也好，蛋黄馅月饼也好，只是产品的添加配料不同，同时也要考虑消费者的消费习惯，适合消费者口味的月饼才是最好的。”郑州市一家月饼生产企业负责人告诉记者。

近年来，人造肉在全球食品行业备受关注，不论是国际食品巨头，还是国内创业企业都在加快人造肉产品研发和商业化的步伐。也许在不久的将来，人造肉会成为我们餐桌上的家常菜。

来源：大河客户端