郑州热干面老板：营业第一天 一单生意没做成

 提到武汉，情侣会想到樱花，学霸会想到武大华科，而吃货肯定会想到热干面。凭借着好吃不贵、经济实惠，郑州街头的热干面店，数量可能比不上大盘鸡、沙县小吃、兰州拉面，但也绝对不能算少。随着餐饮业复工，郑州的热干面店很多也选择恢复营业。然而，疫情之下，“武汉”这个词似乎变得有些敏感。那么，贴有武汉标签的热干面受到了多大影响呢?当你想吃热干面时，会不会因为疫情而犹豫呢?

01恢复营业第一天 一单生意没做成

被迫休息了一个多月后，面对着高额车贷、房贷，郑州市民王先生用了三天时间，想尽办法花高价买齐了消毒、防护用品，准备让自己的热干面店恢复营业。

“孩子念高中，正是花钱的时候，一个月没收入实在扛不住了。”王先生的热干面店位于经五路沿线，3月4日正式恢复营业。

“生意很冷清，一个单也没接到。”开店10多年来，这样的“寂寞”、无助、着急，他还是第一次遇见。“花了那么多钱准备，想看看能不能赚点钱，糊个口。看着这样的生意，我说不出心里是啥滋味。”

新冠肺炎疫情，对餐饮行业是个考验，对贴有“武汉”标签的热干面更是如此。

“面食最好还是在店里吃，外卖容易变味。”王先生告诉河南商报记者，自家店铺以前主要靠堂食，但是网络订单也不少。现在只允许外卖，对店铺的影响，肯定会很大。“我看人家一些经营外卖的，生意挺好的。希望我的生意也能好起来。”

与王先生相比，位于郑州花园路某商场内的一家热干面店，生意稍微好一些。店长小吴称，从2月25日恢复营业，每天大概能接二三十个单子。相较于平常，订单量下降一半以上。经三路沿线一家热干面店负责人李先生也表示，目前一天订单量大概是平常的一半。

“现在没有来店里吃的，整体来说生意肯定不理想。”小吴说。

“不管生意好不好，我还是得坚持，要不然一家人的开销咋弄呢?”王先生说，他现在最大的愿望就是疫情能够早点过去，尤其是人们心理上的“疫情”。

02“以前点热干面都是找正宗的，现在都是找不正宗的”

“我觉得郑州很多热干面，跟武汉的不太一样。”曾在武汉读书的韩先生说，以前自己点外卖时，时常会选择热干面，现在完全不在考虑范围内。

“其实也没别的意思，就是心里多少还是会有点担心。”韩先生说。

与韩先生相似，郑州高新区居民付先生也表示，目前阶段，自己点外卖不会考虑热干面。

“我觉得热干面好吃不贵，经济实惠。”在医院工作的朱女士称，自己非常喜欢热干面，但近期没点过，“想着想着就觉得还是先忍忍吧”。

市民小胡也是一位热干面爱好者，近期点过两次热干面，“我点的都是连锁店那种，觉得品牌大一些，消毒、防护措施会更到位”。

“以前点热干面，都是找正宗的。现在都是找不正宗的。”小胡说。

“理性思考，热干面虽然贴有武汉标签，但其实大多数店铺与武汉没有直接联系。”郑州市民于先生说，很多人的想法他能理解，但是觉得没有必要过于担心。

03郑州这些热干面店 与武汉有多大关联?

上述经五路沿线热干面店，是一家夫妻个体店。实体店名称是“武汉热干面”，在美团上的店铺名称也是“武汉热干面”。

老板王先生坦言，恢复营业前，他曾考虑要不要把招牌上的“武汉”两个字去掉。

“后来想想还是算了，提起热干面，大家肯定都会想到武汉，想到湖北。去不去掉‘武汉’俩字，实际意义不大吧。”王先生说，自己认识的一些热干面店，的确将店名中“武汉”两个字去掉了，“过几天生意不起色，我也去掉试试”。

“我们店只是名字叫个这，实际上跟武汉没啥关系。”王先生说，自己老家是驻马店的，已经在郑州买房，常年在此居住。店铺里的面、调料、配料等，都是郑州生产的。甚至做热干面的手艺也是在郑州跟别人学的。

“我们公司是郑州本土品牌，在郑州有很多分店。”小吴说，店铺的面、配料都是由郑州厂家统一配送。“餐饮讲究的是新鲜，我们要是从武汉进货，运过来都坏了。”

“如果说与武汉有关系的话，最多就是手艺来自武汉。”小吴表示，虽然公司的热干面手艺来自武汉，但结合郑州人口味进行了一些修改，调整了一些配料。

“郑州现在有很多做热干面的品牌，只要出个加盟费就行，不需要专门跑武汉学。”小吴说。

河南商报记者通过美团检索到的信息，联系了郑州8家热干面店，其负责人均表示与武汉、湖北没有直接关系。

04“不考虑盈利 能顾住本就不错”

“我觉得疫情的影响，是整个餐饮行业的，并不仅仅是对我们卖热干面的。”上述经三路热干面店负责人李先生说，他觉得虽然贴有武汉、湖北标签，热干面受到的冲击可能会稍微严重一些，但总体与其他餐饮行业相差不大。

“日子肯定不好过。现在就不考虑盈利，能顾住本就不错。”李先生说，自家店铺面积30多平方米，租金一个月10000多元。因为恢复营业时间不久，他也不知道一个月下来能否不赔钱。“按照这几天订单量来看，最多是勉强顾住本。”

小吴详细为河南商报记者计算了自己所负责店铺收支情况。

“2月份不说了。肯定是赔钱的。”小吴说，店铺房租每月10000多元，有两名店员工作，加上其他开销，一个月的成本在30000元左右。

而如今每天的订单量二三十单，平均每单价格30元左右。一天不到1000元。如果三月份一直是这种情况，那么总收入最多30000元，谈不上盈利。

“现在越来越多企业复工，估计会有所好转。”小吴说。

而王先生则表示，虽然自家店铺房租只要四五千元，但估计3月份要赔钱。

“我们这种做小个体户的，平常就赚不了多少钱。”王先生说，自家热干面点需要两个人打理，平常偶尔会聘用钟点工，一个月下来能赚10000多元。“折算成每个人也就五六千，跟打工差不多。”

05望顾客消除不必要顾虑

“疫情刚出现那会，有人来店里吃饭，会问我们是不是武汉来的。”小吴说，恢复营业这些天，依旧有顾客点餐时，打电话询问老板、厨师是不是武汉来的。

对于大多数市民的想法，小吴非常理解。“如果换做我的话，在这种特殊时期，也会有这些顾虑。有时候可能就是心理上的一种暗示，其实大家都清楚是怎么回事，但会不自觉的产生那种想法。”

不过小吴表示，武汉已经“封城”很长时间，近期基本不可能有从武汉返回的。而且大部分热干面店跟武汉没有直接联系，即便个别店铺有武汉工作人员，肯定是近期没有回过武汉的，或者是已经过了“隔离期”的。

“我们恢复营业需要经过审批，并不是想恢复就恢复。”小吴称，店铺各种疫情防护工作做得都挺到位，不然不会被允许恢复。

“这种时期坚持恢复营业的，都是想要长期做热干面的，谁也不想因为这事砸了自己的招牌。”小吴表示，这些天，公司对消毒、保洁等方面关注度，比平常高很多。

“希望能够帮我们呼吁呼吁，让大家更理性看待这件事吧。”小吴表示，希望顾客们能够消除不必要的顾虑。