大河报·大河客户端记者 李岚 通讯员 赵东东 高鹏
目前，高三、初三学生均已返校，在全封闭式的管理下，郑州市上街区学校餐食供应如何?4月18日上午，记者到郑州北大培文学校、上街实验高中一探究竟。
一走进郑州北大培文学校食堂，干净整洁的环境让记者眼前一亮，后厨的备餐间、加工间、洗消间等功能区分工明确，砧板、刀具等加工工具还用红绿蓝色进行了区分标注，很是醒目。记者注意到，在食堂的各个地方还安装了高清摄像头，厨师们就是在这众多的“眼睛”下工作的。
“通过这些摄像头，可以实时记录食品加工操作过程，实现食品流程透明化。”该校食堂负责人宋玮介绍说，目前视频内容已经接入教育系统内网监控系统，以方便随时查看。
据介绍，上街区所有学校已全部实施“互联网 + 明厨亮灶”工程，监控专网与郑州教育城域网安全监管平台实时对接。通过明厨亮灶、透明厨房，可查看配餐间、加工间、洗消间等重点区域，随时随地监控厨房重地，后厨操作一目了然，实现了后厨粗加工、烹饪、仓储、洗消等重点环节的透明化、可视化，规范了员工操作流程。同时，上街区所有学校均建立了食品安全电子台账，食堂每天进货的数量、价格、品质、生产批号、保质期、检验报告均可实现追溯倒查。
上街实验高中对下楼、排队、洗手、取餐、就餐、离开餐厅等用餐环节进行时间测算和路线模拟，科学规划学生用餐流程，确定了“分批错时、七步洗手、固定套餐、提前备餐、快速取餐、间隔就餐、统一朝向、固定座位、固定路线”的闭环管理流程，全部学生分三轮就餐，每轮就餐30分钟，在就餐过程中，学生饭菜不够的，可举手示意，免费添加，管饱管够。
据了解，上街区严把采购、存储、消毒等环节，保障学生复学用餐。严把采购进货关，坚持定点采购，索证索票，进货查验，确保食品质量。严把食品储存关，按规定隔离放置，不得混放;蔬菜经过“一摘、二洗、三浸泡”，才能进行切配。严把餐具消毒关，做到一人一具一用一消，餐具清洗后再高温煮沸或流通蒸汽消毒30分钟。严把环境卫生关，各学校实行环境卫生包干负责制，食堂、厨房的墙面、地面、设备及工具，每天都保持整洁、干净。严把督查关，区教体局联合区市场监督管理局对学校食堂进行全面监督检查，重点对许可情况、食品安全管理、食堂环境、健康管理及培训、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加剂情况、疫情防控专项工作和“三个严禁”要求进行检查。
“目前，全区9家学校食堂《餐饮服务许可证》持证率100%、食品及食品原料可追溯率100%、食品原料配送(定点采购)100%，所有餐食供应环节均按照制度规范进行。下一步，我们会继续巩固相关工作，进一步提升全区学校食品安全水平，切实筑牢食品安全‘防疫墙’，让同学们吃得放心，吃得健康，吃得营养。”上街区教体局有关负责人表示。
来源：大河客户端
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