探店 ▏ 从此开始喝精酿! Rubber man 值得一试!

如果没有精酿
那么我们对啤酒的理解也许到此为止
即使大多数人已经喝了半辈子、不计其数瓶的啤酒
对啤酒的感受也只是留下一个字：胀。

这个世界不能只剩下一种毫无想象力和创意的啤酒。

如果要让Sam评价精酿啤酒，他只会说一个词：自由。

抛开专家学者的套路，这无疑是对精酿啤酒最简单粗暴而又极为精准的定义。接触
精酿啤酒至今，Sam已经不知不觉成为了一个为精酿啤酒摇旗呐喊者—实实在在
用人民币投票、踏踏实实用舌头买单。不仅收集了许多跟精酿有关的啤酒套杯、还
到处打卡精酿酒吧。关于啤酒你可能不知道的N百件事，Sam早已了然于心。

精酿啤酒到底有什么好喝？
第一道关，你要搞清楚精酿啤酒爱好者们常说的IPA是什么鬼。

IPA—即India pale ale，是一种味似苦啤酒的浅色类型精酿。它最早出现
的成因是远洋殖民印度的英国士兵为了不使船上的啤酒变质，而加入了大量
啤酒花。这样形成的一种新式啤酒，就是IPA最早的前身。作为精酿里的代
表及最佳逼格担当，IPA真正大放异彩是在美国，美国禁酒令颁布后，啤酒
工业被巨头垄断。民间发起一场抵抗大工厂模式的精酿运动，使许多家庭酿
酒工坊重新出现，激活了IPA啤酒市场。如今，不同品牌的IPA并不能就苦
味、麦芽、花香、或草本的任意一种而一概论之。而酒精度高低不一、层次
感复杂、甚至为平衡涩苦而加入的果味、甜味IPA也日渐增多。
美国人对精酿啤酒的喜好甚为人津津乐道，他们甚至还专门设定了每年8月
的第一个星期四为IPA啤酒节（National IPA Day）。

除了IPA，
精酿啤酒中还有大量的流派与格调细分。

比如较典型的比利时白啤、德式小麦啤、爱尔、
酸啤……每一款精酿啤酒背后的态度和工匠精
神，都不是一口工业终端能够比肩和理解的。
因为可添加的麦芽、啤酒花、酵母种类比工业
啤酒更丰富，所以能酿造出许多风格迥异的口
味啤酒来—精酿品牌的每一杯酒背后，所想
表达的东西都不尽相同。

以每一滴精酿背后的成本和代价为鉴，
这些精酿啤酒丝毫不打折。

进口的比如新西兰神话系列、KBS创始者系列、
美国Founders系列、鹅岛系列、打嗝海狸花生酱系列、
分水岭系列、普莱瑞炸弹系列、罗格、飞狗系列、
肯塔基系列、酿酒狗系列、美国大道系列……国内的又
比如道酿经典系列、京A、悠航全系列等更是Rubber
家主打。哪一种酒固定配哪一种杯子也都有讲究，打
酒前要先用凉水二次冷杯，是为了让盛装进不同杯口
的精酿更好地绽放出酒花香。而杯口的弧度、冲高，
也会给啤酒带来不同的口感。
因此不是有钱没钱的问题，Rubber man家的酒每人
限点一杯。这种与商业相悖的营销模式，只为了对精
酿文化有最好的交代和保护。

它的口感不甚符合国人对啤酒的传统认知。
然而其刻意萌生的苦香交织感、酒花醉与
麦芽之沉郁，却又那么地让人欲罢不能。
所以当你不顾满嘴苦味执意要尝第二口时……
恭喜！一入精酿深似海，从此水啤是路人。

Rubber man的店名来自Ken的车队“橡胶旅行者”。

轮胎由橡胶制作而成，从车辙里一道一道淌过来的橡胶流浪汉们，载热血归去来兮，
早已把这里当成了新的秘密基地。眼前这个高大帅气的80后青年，正是Rubber man
精酿酒吧的另一个老板Ken。

作为一名资深、顶尖的极限穿越精英，Ken 曾与伙伴们驱车横穿了高海拔、高寒、
缺氧的整个可可西里无人区。昼夜的温差大致在35～零下45度之间，翻大雪山，过
羌塘境，每个下一秒都面临着死亡威胁……而成功穿越后，Ken与这群橡胶流浪汉们
最想做的第一件事，竟是痛痛快快地喝场啤酒。

Ken的另一个身份，
当然也是一名深度的精酿爱好者。

为了喝精酿，他不惜每次坐高铁去北京、去上海赶场。即使是六点钟到地儿，
也经常遇到没位儿的时候，他倒也乐于捧着杯子就站在门口喝。不善言辞的
Ken没法用某一种具象的味蕾感受来形容对精酿的喜好—“但就是好喝。”

就跟热爱极限冒险一样，精酿酒吧的氛围和精神气儿一直都带给他一种说不
上来的归属感。

“就是美国味儿！你比如，大冬天的，谁穿着大衣走进来，进门把大衣一脱，就顶
着一嘴大胡子整口精酿，沾满一胡子的啤酒沫……就是这种感觉你知道吧。再比如
长吧台文化：国内是这样，但凡有人坐在长吧台一端了，你就绝对不会跟着坐过去，
而会另选一张新桌子—这是典型的中国人思维。但是人家一线城市已然形成一种
比较多元、融合的酒吧文化，就那么拥拥挤挤地喝成一片。一开始也是你聊你的、
我聊我的，但到最后可以变成我们也聊你的，你们也聊我的……这种自由放松的氛
围就特别好。其实像我们家的这种长吧台就能容纳十余人左右，就是希望大家都能
挤到一起来，互相打打招呼，聊聊天，就算不认识也没关系。”

Rubber man筹备了足足一年，
才终于绣成了酒吧现在整体的旧工业风外观。

Ken最初并没有给设计师太多的条条框框，而是直接带他去北京、上海的精
酿酒吧里喝酒—去融入、去感受、去找感觉。经自然风吹日晒后这种硬朗
的美式酒吧风格，其实也是对美国很多百年的旧精酿酒厂的一种精神继承和
致敬。让人一踏入这红棕铁锈丛生的禁地，就忍不住荷尔蒙飙升。

走过这么多地方，喝多这么多城市的精酿酒吧，Ken一指眼前的Rubber man，
一脸骄傲地说：“这里的最好喝，没有第二家了。”

他透露说他的下一个计划是骑摩托车全程
自驾到达俄罗斯看世界杯。彼时，他又将
漂泊上路，而在郑州，将会有越来越多爱
上精酿的人涌向Rubber man，在他曾走
过的故事里漂泊。

“请务必搭肉吃酒。”这是Sam给我们的一句正式忠告。

红肉，重油，世界杯，美式大熏肠……这些都是精酿啤酒的标配。Rubber man家
主动放弃了一味去模仿那些过于本土的美式烤肉，而是把精力放在了更多元、融合
的配餐口感上——整个西式快餐中不可不涵盖的烤肉类、汉堡类、意面、沙拉、油
炸小食、汤等餐食，在Rubber man餐吧中无一缺席。除了精酿啤酒，他们也精心
准备了各色鸡尾酒，除了像蓝色夏威夷、长岛冰茶这样的经典调酒，Sam也会随缘
调出一些原创鸡尾酒。

精瘦弹牙的烤猪肋排、烤牛肋排、搭配三种香草腌制成的香草烤鸡、德式烤
香肠……都是Rubber 青年的首选。每天都有一款烤肉半价，周日意面半价，
优惠全开。

初次接触精酿文化，Sam推荐从果味、小麦类的开始。口味上亦有丰富的草
莓、樱桃、苹果、桃子、红莓可选。全球顶尖级的精酿品牌如芙力草莓、卡
斯特樱桃、吉馥红苹果、林德曼桃子、创始者红莓艾尔……都是经典中的经典。