作为河南省的首府，郑州的菜肴当然以“豫菜”为主。豫菜作为中原烹饪文明的代表，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本华文明之本。
        郑州作为河南省的首府，有承东启西、连接南北的现代化商贸城的中心地位，自然也就引来了各地的特色美食。有食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称的粤菜；有其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长的湘菜；有选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜 ；还有其烹制方法类似京菜，以熘、炒、爆、涮见长，喜欢用植物油、盐、醋、糖调味，口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓的清真菜。郑州市大约有三百多家川菜馆，川菜在郑州也是很受欢迎的。