探店|与爱情无关怀志与淑芬

31岁的怀志灌了茶水，拎起保温杯朝店里走，此时已是下午一点。

想起昨晚小儿子抱着自己撒娇地说，“爸爸今天回来得真早，要是爸爸
每天都能回来得这么早就好了。”—唉，怀志边走边想起脑子里这些
扰心神的细节。对了，今天要给菜单换上几样时令蔬菜、饮料还够货、
酒得等到店里了再数数……

绕过健康路压压查查的一片老居民区，怀志尚犹豫着要不要买个面包垫
垫肚子—最后还是没买。连日劳碌让他的身子略显疲乏，如此浑浑噩
噩、便到了自家烤串店的门口。“淑芬串串公司”——这种灯箱招牌在
白天看上去极不打眼，舒服的夏风吹着，绿窗框上有阳光跳动。“唔……
今儿的自然光不错，很适合拍照。”他情不自禁地想。

牛肉小粒儿中加入以蒜末、水淀粉、生抽、糖
等调成的料汁，涂抹均匀使腌制入味儿。微微
触痛舌尖的辣椒面是关键，不宜过多、在肉尽
舌尾处稍稍蜇人为宜。怀志很喜欢这种牛肉的
这种处理方式，他觉得既不失嚼头，又很够味
儿，佐夏季小啤酒最好。

像这样的小串串，每天外请工人、加上
店里几个阿姨也帮忙，几乎要不停地串
才供得上。开业两三个月了，每天能卖
到3000串左右.
这一点让怀志十足欣慰。

作为湘西烧烤中的特色烤串，
烤牛油可谓惊艳全场。
牛油肉粹取牛胸尖尖上的一丁点肥肉，细心切
成等大的“玉米粒儿”，一串3、4粒，却烤得
金黄剔透。据说一头牛身上只有5、6两牛油，
将这不起眼的珍馐咬下一粒来微含，入口即化、
牛油脂香刹那间从牙缝蹦出，竟甚带丝丝奶香，
让人越吃越过瘾，丝毫不腻口。

上桌的烤串容易冷，怀志还想了个好办
法：将烧得通红的木炭放入热炉架上，
这样食物可以一直保持香软温热—烤
串尤其需要这样的呵护。

香爆蒜豆能香成什么样我们隔着文字就能闻见。

准备上好的鸡脯肉，跟带皮儿的整颗蒜瓣交叉
串起，等着听炭火上燃起噗噗塔塔好听的焦油
声。而鸡肉的咸香与蒜中的辛辣分子结合成的
人间奇味，得一口咬下去才能算是嘴耳收得。

回想起这间小店装修的前一天，怀志尚是一筹莫展。
“只是想找个地方好好卖串，顺便把环境搞得好玩
一点……原先本来是要做成教室主题的……”怀志没
什么网红店的概念，但装修的前一天，给他瞧见了
“春丽吃饭公司”这样的“土洋”的设计风格，于
是下定决心追随之并大动干戈。结果就干脆叫个土
爆了的“淑芬”，软装、怀旧等道具则是求助万能
的淘宝。装完以后，还真是颇有些王家卫电影中浪
漫暧昧的怀旧风韵。光是自己看着就挺有意思的，
他暗暗想：应该会有不少人喜欢吧。

将白、红萝卜洗净去皮切成条块状，加入盐拌匀
后覆上保鲜膜，静置1~2小时，沥干水份。蒜和
姜磨成泥或切成细末加入泡椒水中拌匀，腌上足
够的时日即可拿出享用。

单吃烧烤会略显油腻，就着清新爽口、
酸甜辣脆的泡菜萝卜吃刚好解腻。泡菜
萝卜的秘方不知是怀志从哪个大姨那儿
学来的，总之意料之中地，就成了每桌
上的必点。

怀志自己在家就这么吃。比如什么腊味炒饭、辣三
丁炒饭，原理一样，都是信手拈来。
其实炒饭恰恰是最考验一个草根厨子功底和热情的
一道家常美食。单说一顿简简单单地酱油炒饭吧，
要求饭粒是粒粒分明、调汁儿咸淡正好均匀适口、
配菜小尖椒等在每立方厘米的米饭堆里的分配都能
恰到好处。刚出锅的炒饭憨香浓郁、热辣暴口。堆
成实实在在、冒着热气儿的小饭堆，末了用勺子一
固形，点缀以绿葱靓末盛装出锅，一小勺下去是口
齿留香啊。

31岁的怀志打烊回家了，此时已是晚上
一点半。
他打算给自己了4年的时间，35岁的时
候，他必须要成为那个自己想要成为的
人。

当然有特别想要被认可的那个人啦，但这么努力、归根结底是想给家人更温馨舒适的生活嘛。从之前在相当大的团队中做领导、到现
在在餐饮界二度开花甚至开拓新疆土、这些得或失他一路铭记在心。然而对他来说，压力远大于这些小确幸背后的喜悦。他太不亏心
，只想让每桌客人都喜欢、都满意，容不得人家有半点恶意的诋毁。纵使有时夜不能寐，想想自己究竟是在问心无愧地做美食，到底
又是人间的一件不负事了。

又何苦之有呢。