蓝火苗，红火焰，细密的热油起初矜持最终呐喊。低调的沸腾中，原本白白的蒜头一点点煸成金黄，很是娇艳。原锅爆香葱，肉丁、蒜苗喜相伴。一勺高汤入内，裹着优质食材粘着上等粉芡……仅仅几分钟，一缕缕清香渐次浓郁，肆意弥漫……这道名唤“酱烧天然豆腐”的豫菜，食材出自河南名企“豆状元”。自11月15日至25日，与阿五黄河大鲤鱼一道，连续10天红遍香港，价格高达128元且每桌必点。大河报·大河客户端记者 何晖 摄影 申义强
明厨亮灶。灶香宜人。人中骐骥。
昨日晚18：30分，阿五黄河大鲤鱼纬三路店，窗明几净的后厨生机盎然。一号工作台前，28岁的厨师长赵耀很是挺拔。豆状元盒装天然豆腐500克，蒜苗1.5棵，五花肉丁50克，葱、姜、生抽、酱料、红辣椒段等一一静候。
点火、入油，7只香蒜已然卧在锅底。
蓝火苗，红火焰，细密的热油起初矜持很快滋滋呢喃。低调的沸腾中，原本白白的蒜瓣渐渐被煎成金黄，很是娇艳。原锅爆香葱，续放入配料。一勺高汤入内，裹着一众优质食材粘着上等粉芡。一整块豆腐被赵耀瞬间切成十数块精致的菱形，它们被缓缓放入炒锅内，仅仅几分钟，一缕缕清香便渐次浓郁，肆意弥漫……
盖上圆盖，架上小炉，文火拱卫着，越温暖越清香——这道菜名唤“酱烧天然豆腐”，每份35元，是阿五黄河大鲤鱼各门店的招牌菜，食材出自河南豆类知名品牌“豆状元”。
28天前，“豆状元天然豆腐”跟随阿五黄河大鲤鱼等28道河南美食昂首阔步走进香港赛马会。11月15日首日，距离香港赛马会满贯厅开餐不到一小时，红烧黄河鲤鱼、酱烧天然豆腐等就销售一空，满贯厅内的280个餐位，更是座无虚席。
自当月15日——25日，整整10天，中国豫菜红遍香港醉满香江，在慰藉无数豫籍港人思乡情的同时更大大提升了豫菜域外文化和历史的知名度。
时任带队总厨赵耀告诉记者：一条在河南各地阿五黄河大鲤鱼门店售价158元的红烧鲤鱼，在香港赛马会卖到了428元，而且不到一个小时就销售一空。往日35元一份的“酱烧天然豆腐”，在香港标价128元仍供不应求。
阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武说：“想当年，香港粤菜在河南风靡一时。现如今，豫菜带着众人期待，在东方之珠、美食天堂完美绽放。同样的美食，不同的时代，当下正是以阿五黄河大鲤鱼为代表的豫菜，以‘五味调和、质味适中’的深刻内涵，代表中餐享誉世界。”
昨日，“豆状元天然豆腐”品牌创始人李胜利受访时表示：有着135年发展历史的香港赛马会邀请河南美食参会，前提一定是对豫菜有着深入的了解和深切的认同，这是香港饮食文化与河南饮食文化的精彩交流。“参加香港赛马会的菜品中，有豆状元天然豆腐提供食材的‘酱烧天然豆腐’和‘生菜圈蘸酱’两道河南美食招牌菜。”
“事实上，香港人并不喜欢吃鲤鱼，港人吃豆腐也多半以嫩豆腐为主，此次豫菜入港颠覆了香港人的口味，香港10天卖了300多条鲤鱼，180多份酱烧天然豆腐。”据带队总厨赵耀介绍，香港人基本不吃凉菜，饮食习惯也多以烧、腊、海鲜为主，没想到豫菜凉菜拌和菜、蒜泥茄子、豆腐皮卷生菜蘸酱的点单率奇高。“习惯喝豆浆吃豆花的香港人对老豆腐也会钟爱，酱烧天然豆腐每天能卖十七八份，这可能跟食材有关……”
来自河南省豆制品行业协会的资料载明：“豆状元天然豆腐”是用深层优质地下矿物质水和来自中国大豆之乡黑龙江逊克县种植基地的非转基因优质大豆精制而成，生产工艺则是运用的全国首家独创的恒温微生物发酵点制技术。
据记者了解：“豆状元”旗下的40多款豆制品整个加工过程不添加任何添加剂，每月仅原料成本和生产成本两项就比市场上的普通豆腐高出60多万元。
另据了解：为了更好宣传河南、宣传豫菜，阿五黄河大鲤鱼专门制作了一部河南美食宣传片《大美河南，味道中原》，此片在香港赛马会引起了极大反响，豫菜10天香港行，社会效益和经济收益俱佳。
