我在武汉抗疫一线当大厨㊷：今天做了长垣名菜“肉丝带底”

2020年3月6号 星期五 武汉 晴

河南赴武汉厨师 朱高鹏

今天是来武汉第十天，平凡而又不平凡的一天，今天我们做了河南长垣的名菜肉丝带底。

提到“肉丝带底”这道菜：上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝，下面是滑润清爽的芥末粉皮，粉皮吸收了炒肉丝的汤汁，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，鲜嫩的肉丝，清香的土芹，丰富的芥末味，浓郁的蒜香，鲜美的汤汁，淡淡的麻酱香，吃起来味道甚是独特美妙，让人回味无穷……

说起来炒肉丝带底的由来，在长垣当地流传这样一个故事：长垣当地的风俗，谁家办红白喜事，村里的街坊邻里都过去帮忙，这样等自家办事了，别人也会给自己帮忙。办事的人家请来当地经常料理红白喜事的厨师，再配上几个做饭比较拿手的厨工帮厨，在自家院子里盘火作灶、张罗饭菜，在大门口当街摆桌设席，来宴请亲朋好友。

话说有一户人家办喜事，本来安排的有芹菜炒肉丝这道菜，可所剩的猪肉加工出来怎么也装不够盘数。情急之下，这位厨师看到一旁还有上桌没用完剩下的凉拌粉皮，突发奇想，就把剩下的凉拌粉皮装到海碗里，把炒好的芹菜炒肉丝盖在上面，匆匆忙忙端上了桌，谁知宾客们一吃，都赞不绝口，连声称妙。就问帮厨的这是道什么菜，这么好吃，帮厨的顺口答道：“肉丝带底”。结果等到了村里其他人家和宾客们家办事也都照着做安排此菜，很快就在长垣当地传开。

但是，今天我们做肉丝带底是有点困难的。首先没有肉丝，没有土芹，而且很多调料也没有，这给我们制作增加了很大的困难。最后我们一致决定用五花肉切成肉丝，然后用蒜苔代替土芹、调好汁，这样做出来也是非常好吃的。

果然不出我们所料，把肉丝带底做好以后，医护人员非常喜欢，这一道菜就加了好几次。咱们河南人还是比较喜欢吃粉皮、粉条这一类的东西，都说吃到了老家的味道，特别是长垣的医护人员，更是赞不绝口，对肉丝带底给出了很高的评价，说还想吃。

我们打算过两天再给他们做一次，因为已经十天了，说的是15天不重样，这几天过去，然后再重新给他们做一次。

晚上，湖北的几个领导又来慰问我们，特地来尝尝我们的红烧黄河大鲤鱼、胡辣汤和烩面。我们也给他们做了他们神往已久的阿五红烧黄河大鲤鱼、胡辣汤，还有烩面。

他们品尝过之后都赞不绝口，纷纷称赞道：“阿五的红烧黄河鲤鱼就是有特色，我们也吃过红烧鲤鱼，但是和这个全不一样，至少味道是不一样，口感是不一样的。包括胡辣汤，那味道都绝了，怪不得河南人这么喜欢喝。你如果在武汉，我们也会爱上这个味道，还有我们的烩面。”他们都说，“河南烩面来帮助热干面来了，鲤鱼来帮助武昌鱼了，真的值得我们感谢，非常感谢樊会长，感谢郑州烹饪协会，感谢你们的大爱，无私的帮助”。

其实，他们说的这些话我们都已经很感动了。为了大义，我们来了，我们在全国是第一家来武汉支援的厨师，来支援的医护人员哪里都有，但是来支援的厨师，我们是第一。我们带着阿五黄河大鲤鱼来支援武昌鱼，带着烩面来支援热干面，他们其实都挺感谢我们的。但是为了早日战胜病毒，付出一点也不算什么，武汉加油！