豆状元的“新消费”探索之路：最难的是“人”的问题

最难的是“人”的问题

与改变和突破相伴而来的永远是“挑战”，而李胜利在豆状元实体店的探索之路上遇到的最大问题是“人”的问题。从建设现代化工厂，破局豆制品行业小作坊垄断；研发使用第一台水豆腐机，建成自动化生产线；到复原新密打虎亭汉墓壁画上的汉代豆腐古法工艺，实现老浆点豆腐的标准化生产。豆状元一路走来，一直是“摸着石头过河”，从没有现成案例可供学习。这次“跨界”开实体店，也是一样。

一家既要区别于传统早餐店，又要区别于商超、社区销售窗口，还要以豆制品为主要产品的“实体店”应该怎么做？目前，在全国也没有成功的商业模式可供参考。

李胜利原本的打算是交给专业的团队去做。但现实并不允许他这样“偷懒”。这是一个集创业与创意于一体的项目，而这样的项目显然对于缺少试错机会的“打工人”来说，是不好干的。在与多个专业做店面的团队交流后，李胜利发现，没有人知道豆制品“实体店”应该怎么做，也没人有把握拿下这个项目。于是，李胜利又一次决定亲自上阵。从谋划、选址、店面装修，选品到试营业，李胜利和他的豆状元团队忙了将近半年。

只有自己才更了解、更清楚、更明白这个店未来是要干什么的，是要往哪个方向走的？只有自己搞清楚了、弄明白了，才能进行梳理总结，把它做成一个“可复制”的项目，交给别人去运营。“豆制品行业缺人才，缺商业模式，虽然我一直在寻求突破，但确实也很难实现真正的突破。”李胜利坦言。

而“人”的另一个问题，就是实体店人员配备的专业性问题。所谓专业的事儿要专业的人来做。尽管李胜利这个“大老板”每天在店里忙得团团转，协调工厂、总结不足、督促改善，安排各种优惠活动，但实体店在试运营期间，依旧遭到了亲友“无情”吐槽：“服务不专业”。这也让李胜利明白了一个道理，开店只有优秀的产品远远不够，工厂跨界开实体店，还有店面的环境、氛围，服务、体验等一系列问题需要解决。