豆状元的“新消费”探索之路：豆制品行业现状与李胜利的坚持

豆制品行业现状与李胜利的坚持

豆状元的“老浆”豆腐不仅更加健康，豆香味也更浓郁、口感更佳。但这样的好东西就一定能受到市场广泛认可吗？这背后还有劣币与良币的较量以及成本与利润的权衡。

就拿夏季最普遍的豆制品保鲜问题来说，由于豆腐蛋白质含量很高，在高温的条件下极易变质。李胜利做过一个实验，一块新鲜的豆腐，在不添加任何防腐剂的情况下，放在35度左右的室内，2个小时菌落数就会严重超标。目前市场上最普遍的“特殊”处理方法，就是添加防腐剂，这也是多数小作坊、菜市场的“常规操作”。

而李胜利的豆状元采用的则是将新鲜生产的豆腐进行预包装，巴氏杀菌、冰水降温、冷滞，确保豆腐在足够低温的状态下全程冷链运输，在商超或社区商店的冷柜保鲜销售。这种办法虽然更加健康、安全，但也极大地增加了盒装豆腐的成本。目前，豆状元是河南省很少能做到全程冷链的豆制品生产企业。

诸如此类的问题，还有很多种。传统小作坊生产，低成本、低价格以及老一辈的消费习惯，造就了鱼龙混杂的豆制品市场。

豆腐成本高就卖的贵，保鲜环境要求高，就注定了销售渠道的局限性，企业的利润空间就要被压缩。但李胜利从没有一次，在品质上打主意。别人用便宜的转基因大豆，他不用，还在全国生态第一县、“大豆之乡”黑龙江逊克县建立了15000亩的大豆种植基地，目前已经扩大到了47000亩；别人用石膏点豆腐，一斤豆子出3斤豆腐，他用“老浆”一斤豆子只能出1.6斤-1.8斤。关于豆制品的品质，李胜利有着一个新密人、豆状元品牌传承人的执着与坚持。李胜利认为，过去好豆腐的标准是安全，而未来，安全只是豆腐行业、所有食品行业的底线，是最低标准。为消费者提供更健康、更营养、更方便快捷的好产品，才是食品行业从业者应该努力的方向。

写在最后

在互联网、数字化、电商、“新消费”快速发展的当下，传统食品加工业正在面临着寻找新的商业模式和突破点的挑战。从国民品牌娃哈哈试水冷饮店，到河南本土品牌思念的“早饭师”，伊赛牛肉体验店，天冰全球冰淇淋智选店，再到豆状元的“实体店”，传统食品加工业正不约而同地尝试突破传统销售渠道，通过新的触手搭建与消费终端更直接的联系，开启新的征程。(靳静波 /文 张博慧/图)