小王把袖子一撸，准备大干一场。

当初与其他三个兄弟热火朝天搞农副产品，
怎么又突然拓展到要做舌尖买卖了呢
缘由还得从他们的生意说起：
兄弟几人第一次到重庆时，单是为了种柠檬树。之后便频繁
来往于川渝-郑城，吃惯了渝地的重口味，回郑时舌尖竟一时
难以转过弯儿来。这味蕾上的时差该怎么弥补呢？
几个人当即决定：不如自己开一个吧。

豆芽打底，先锋入锅，才能汆出豆香味儿。豆芽来自南阳，跟用水泡出来的工业豆芽完全不可同日而语。捞出来一尝，果然豆香浓郁。小王得意地挑挑眉，这才将一盘被辣面包围的手切牛肉下进锅里。

“我们常在山里游走，吃什么野味讲究的是一门儿清。”小王说着，一边夹起一片方竹笋。“就拿这方竹笋来说吧，有些北方人会误以为是莴笋，其实人家山城人常吃的，首推就是方竹笋。”小王口中所道的这金佛山方竹笋，正是重庆火锅里必不可少的一道佳肴。

竹笋根据季节分为春笋、秋笋、冬笋，而方竹笋则属雨后秋笋，因为富含多种氨基酸，又被称为“人类肠道卫士”。采回来的笋要先大火煮熟，经过一夜蒸煮，再用煤炭烘干。煮熟的笋子放在烘烤架上，每隔两个小时就要翻一番，温度既不能太低也不能太高，这才能将竹笋的鲜与清脆都收入笋肉中。

桌上能有一盘清爽贡菜更是难得。贡菜，又称苔干，曾被周总理称为响菜，烩汤、烧菜皆口感独特，是真正的绿色食品。

一股脑将菜都涮了，顿时锅中红汤绿菜，不知不觉早已搅染成一幅好看的食锦图。

做火锅，图的就是一食材新鲜

巴蜀兄弟坚持火锅这一天然优势——烧菜、炒菜都比之不上。

“那家伙，肉都被调料、烹饪技术给遮了掩了的，你吃下去哪儿能知道新鲜不新鲜。”小王边说边轻夹起一片薄羊肋骨肉，三下五除二一涮、再一蘸，便大快朵颐起来。川渝口味少不得的是麻 辣牛肉，被椒面儿蘸染得“体无完肤”的新鲜牛肉，一旦下了锅，也如鱼得水起来，入口醇厚、使人得意。

食材再新鲜，总也有个顶，任哪家都再玩不出花儿来。可锅底就不一样了。

重庆老火锅主打的是牛油。动物油油质较重，能够很好的锁住味道，跟以肉食为主的火锅堪称原配，肉类食材竟能很好的融入牛油并保存各自风味。巴蜀火锅中的特色“辣锅加油碟”，更是天作之合。红汤是一切快乐的基础，冷香油则负责把快乐表面的浮躁给过滤掉，这是一锅辣汤好吃背后的小小平衡术。

每四个好兄弟里，平均有两个就是球迷，这伙儿热血青年借机把足球元素都捯饬进店里，单等那哨声一响，边喝酒吃肉边愉悦涮锅，好不自在。

一场锅儿，单是热辣滚滚的热血劲儿，就已够醉人的了，巴蜀兄弟正是如此。