探店 |电台巷火锅-你与火锅之间只差一个电台巷

因为一锅麻辣鲜香，爱上一座城
最后，那一股爽辣劲，成了终身戒不掉的瘾

初夏人们试图在食物中找到清凉
有些人却坚定选择热辣的火锅
以毒攻毒，比热更热
享受密密麻麻的汗水浸透头发和衣衫的感觉
吃到嗨时偶尔一阵凉意吹来
顿时觉得神清气爽暑意全消

近几年各种重庆火锅在郑州雨后春笋般涌现，但大多都是料包冲出来的，能坚持自己炒制锅底的屈指可数。电台巷老板说，希望这家餐厅可以成为大家了解重庆火锅的一个窗口，因此一定要坚持原汁原味。

老饕都知道，成都火锅香中带辣，侧重于香。而重庆火锅是辣中带香，更在于辣。

锅底是火锅的灵魂，电台巷火锅的整个底料从选材到制作要花费22个小时，将万千精华汇聚一锅之中。辣椒是炒制锅底的重要角色之一，一煮二吹三听声，是炒制辣椒的关键步骤。感受火力气场的温度，听辣椒细微爆裂的声音，甚至连锅铲的大小，都会影响炒制底料的节奏…

辣椒之外最重要的角色就是牛油，牛油除了提供香味之外，还能在熬制过程中不断吸收花椒辣椒葱姜蒜等食材的味道。整个炒料过程要不停搅拌，并在特定时间点加不同的料，每个环节的松懈都会导致前功尽弃。

作为食客，能尝到如此鲜活的火锅，也着实过瘾！

对于吃货来说，电台巷深得人心的还是新鲜的菜品，这里几乎涵盖了所有吃货们钟爱的“火锅伴侣”，与牛油锅交融在一起，都是透鲜的美味。

有人说，毛肚是吃重庆火锅的第一道菜，新鲜的毛肚在红油锅里七上八下涮几下，入口香辣脆韧的感觉就让人有了身处重庆的感觉。

电台巷独具特色的两道招牌菜——嫩牛肉/嫩肉片（猪肉），一上桌就让吃货们移不开眼。肉片由老师傅现切，每片都控制在2.5mm左右。肉质鲜嫩的秘诀是上桌前人工按摩30分钟，在红油锅中涮上两三分钟，捞出时牛肉边缘打了卷。在油碟里一蘸，入口醇厚的牛肉香气给了味蕾一波惊喜，还沉浸在吃肉的快感中，浓烈的辣味就排山倒海冲到舌尖上。

新鲜的香菜与肉糅合在一起，看上去似乎平平无奇，竟然意外的好吃。朴实的小碗里是准备好的肉团，服务员会麻溜的帮你团成一个个小丸子，咕咚一声，食物下锅，翻滚几下，裹着油和辣出锅，就着香油和蒜泥，辣和鲜都刚刚好。

白嫩豆腐随处可见，可电台巷手工制作的黑豆花却是豆界一绝。现磨现做，涮煮时间可以按自己的口味定，我喜欢只涮几十秒，红汤浸入豆花薄薄一层，中间还能吃到它本身的豆香。

店内的手工煎蛋糍粑只能用大写的“供不应求”来形容，整个郑州只能在电台巷吃到这个味儿。浸泡好的糯米经过反复敲打成为糍粑，裹上蛋液在油锅里慢慢鼓成“小枕头”的形状，一口下去蛋香和糯米香交汇融合，聚香、酥、糯于一身。

吃着热辣辣的火锅，头上也冒出了密密麻麻的汗珠。这时候点上一瓶二厂汽水或者果奶，看起来就清清爽爽的，一杯下去就能将身上的燥热消灭的无影无踪。

电台巷的特色菜品不止于此，特色的小腊肠、牛蛙、麻辣排骨、贡菜、鸭肠、牛蹄筋……都是必点的菜品。守着火锅，看各种食材为你赴汤蹈火，那种满足感不言而喻。