俗话说：衣不如新，人不如故。

其实对于美食来说，也是一样的。每个人心里都有一个家乡味，隔三差五不去吃上一顿，就觉得生活缺少点什么。一旦品尝到老味道，那些被岁月淹没的时光，也一下子浮现在眼前。

大锅菜无所不煮，柴鸡、排骨、五花肉……大锅菜无所不煮。但「鹅娘」经典中的经典还是地锅鹅。

店内用的都是生长周期一年到一年半，体重在六斤左右的雁鹅。听后厨的师傅讲，这个时期的雁鹅体型大、皮下脂肪少，用来炖煮再合适不过了。因为制作时间比较长，需要两个小时左右，大多吃货来之前都会提前打电话让先炖上。

地锅鹅看似简单，但做法很讲究。火候、时长都是练就的手艺！料头简单，但用的都是上等食材与配料。柴火炉生火，倒上油，厨师在锅里撒上料头，除了常见的八角、花椒、麻椒、香叶等，在炒制时还要白蔻去腥提鲜。而在调味儿方面，用老抽、蚝油等配成的料汁，加入一点就能增色不少。

加入鹅块儿，挥动大铲子翻炒，一会儿功夫炝出香味儿来。待鹅块儿表皮紧缩渐渐发黄，有鹅油渗出时就可以加水了，再把提前做好的素鸡，想吃的配菜放进去一同炖煮。

柴火越旺，这鹅越滚越鲜香。经过两个小时的炖煮，一阵白气上扬，汤清澄微黄，泛着些许的油，在锅子里滚动，香味透过热气止不住地往鼻孔里钻。尝上一口，咸香中透着一股鲜。鹅肉口感紧致而肉不老、汤汁入味而不烂，其他配菜各自不同的味道又和谐统一，简直就是美味的欢乐颂！

如果说鹅肉是肉身，贴饼便是灵魂。椭圆的玉米饼经过层层汁水的浸泡和渗透，甚至比鹅肉还要好吃。

好吃的食物，都要经得起时间的考究。怪不得长辈最常怀念的就是他们儿时守在灶台旁，在食物的烟雾中等待母亲掀开晚饭的那一刻，不管再粗糙的粮食，都因为家人的相守而化作美味。