不要小瞧了这碗粉，煮这个粉真的很考验技术，粉软了没劲道，粉 硬了磕牙。硬是要煮的软硬合适，入口嫩滑才能称得上一声正宗。 肥肠粉用的红薯粉都是纯手工揉出来的，这样出的水粉才能够有韧 劲。出水粉，是技术活，也是力气活，师傅来自成都，手法娴熟， 敲打出来的粉条粗细均匀。将粉团装入漏勺，一手高举漏勺，一手 握拳，用力捶打粉团，在打的过程中还要不停地变动位置，使粉落 得均匀，不会成团；每漏好一勺粉团，就需要迅速将锅中的粉条捞 出过凉，并泡入凉水保存。

既然要吃肥肠粉，怎么能少得了肥肠。为了让大家能吃到这么美味 的肥肠粉，全一流四川厨师团队，每天早上花费将近3个小时处理肥 肠，猪大肠、猪小肠清洗干净之后，和大量的猪棒骨放在一起炖煮， 煮至汤香浓郁、汤色洁白时就可以了。

如果说正不正宗在于粉，那么大肠和小肠的味道是一碗肥肠粉儿的 灵魂，香不香，绵不绵，是判断肥肠粉儿好坏的标准。这里的肥肠， 耙、糯、入味，在口中有油脂爆浆。一碗肥肠粉的水平高低全看这 肥肠。

常来的食客都说这里的肥肠粉吃起来麻辣鲜香、 后味儿很足。红薯粉与少许豆芽放入竹漏在高 汤氽下，一勺滚烫的骨汤倒入碗中，再放入现 切的大肠，香气立马冲鼻而来。不管你是老饕 还是小饕，绝对躲不过它的诱惑。

吃一碗肥肠粉，加两个冒节子，一个牛肉锅魁，一份拌卤肥肠，这 算是标配中的标配了。

与肥肠粉搭班儿的是锅魁，这似乎是种不成文的约定，卖肥肠粉的 小店必有现做现卖的锅魁。

做好的锅魁雏形要先用小火浸炸，待色泽金黄时放到两边炕至表皮焦脆。但要想吃起来更 加酥脆可口、不油不腻，还要放入炉子内烘烤直至饼内的油份全部被逼出才可以。这样做 出来的锅魁外皮烤的焦酥酥，内里的肉馅鲜香四溢，肥瘦相间的肉不会觉得腻味。

肥肠的软糯，红薯粉的嫩滑，结子的入味，锅 魁的酥脆，用四川话说：要的就是耙溜耙溜的 感觉。

如果这还吃不过瘾的话，那就再来一份麻辣够 味的龙抄手吧！抄手必然要吃红油的，皮薄馅 大，个大色美，而且肉质非常的鲜嫩，拌上葱、 姜、蒜、花椒、辣椒等，入口麻辣鲜香，浓浓 的四川味道。悄悄告诉你，抄手每天都是限量 的哦，来晚了你就吃不到这正宗味道了。

其实这家店不单单有肥肠粉和锅盔，还有高汤 加秘制酱料卤好的大肠；麻辣鲜香嫩的口水鸡； 颜色红亮、软糯入口的夫妻肺片；口感爽滑脆 嫩的天山莲子筋（素肥肠）；最后再来碗解辣 神器，凉凉甜糯的冰粉。这些地道的成都特色 美食，一定可以俘获你的胃。

小店整洁干净，总是不乏各路食客的往来与相 聚。暖黄色的灯光、绿翠翠的植物、墙上的一 句句吃货名言总想让人多看几眼。在这里约上 三两好友，让这地道的成都味带给你味蕾惊喜。