探店 |遇怀砂锅-打破砂锅也要吃到底！

每个城市的人都有自己的味蕾喜好
这些味道往往带有某种感情色彩
成为孤单深夜里的一份慰藉。

砂锅一直是很多人偏爱的吃食
虽然比不上烩面那般风靡
却也是很多人的心头好

砂锅之所以受人喜爱，是因为它的烹饪方法能均衡地把温度传递给食材，能让砂锅内的温度保持相对平衡，进而保证水分和食材之间充分地相互交融。经过长时间的小火慢炖，汤汁越来越醇香，被慢炖的食材也越来越酥香。

美食追求的是食材本味，最自然的用料还原最自然的味道，遇怀就是这样一家店，用匠心态度打造家的味道。店主相信好的产品会说话，所有的食材都是当天做好，不使用任何添加剂，保证食材的绝对新鲜，只有给顾客好的食材，才算是无愧于心、无愧于顾客。

赶在饭点，你很可能会被堵在过道里，因为食客总是把店堂塞得满满当当。好在吃砂锅流动快，前面的起身，后面的补上，整个店堂弥漫着食客的交替满足感和传统砂锅的温润气息。

店主推荐的小鸡蘑菇、山药排骨、高汤煨蛋、养生素什锦，肉的分量十足，让人大饱肉瘾，汤汁喝起来也没有油腻感，反而多了些清爽香醇。

到后厨一看才恍然大悟——汤底是每天用鸡骨、排骨吊的高汤，锅中没有多余的配料，炖上四个小时，不仅保留了汤底的营养，炖出来的汤头也更香醇一些。

和常见砂锅不同，激油是武陟砂锅的一大特色。滚烫的砂锅端上桌，里面的汤汁还在剧烈沸腾着，现炒的辣椒油泼下的瞬间，伴随着滋啦声香气开始四溢，汤汁也变成了诱人的红色。

夹起一块排骨，就看到表面浸润着红油。轻轻一碰就肉骨分离，肉在长时间的炖煮中保持了鲜嫩，入口软烂入味。砂锅中温度正高，夹起一筷子青菜稍稍涮一下，肉汤裹在脆生生的菜叶上，平添了几分鲜味。

高汤煨蛋是蒸蛋的更高级吃法，也非常考验厨师的技艺，火候掌握不好，鸡蛋很难炖的恰到好处。遇怀砂锅的高汤煨蛋火候刚刚好，舀一勺放进嘴里的滑嫩久久不能忘怀，不愧为店里的爆款。

只吃砂锅不过瘾，店家的芝麻饼可以作为最佳搭档。表皮焦焦黄黄的，咬上一口脆中带软，层层焦香。在滚烫的汤汁里泡一下再吃，又是另一番滋味。

只要胃里满满的，人生就不会空虚。如果说火锅是一群人的狂欢，那砂锅就是一个人的热闹。在遇怀砂锅店，吃肉可以是畅快开怀，也可以是不动声色的齿间狂欢，点上一锅一饼再来瓶冰啤酒，这个春末总算不辜负