食材好，食才好。坛主家的酸菜鱼选用的都是黑鱼，刺少、肉质紧实并且营养丰富。鱼一定是现称现杀，以保证肉质的鲜美爽滑，鱼片每片都薄而不碎，晶莹剔透。高汤煮沸，鱼肉下锅，酸香浓郁的汤汁散发着诱人的香气。经过炖煮的鱼肉完全浸透了汤汁的精华，细细品尝，保证让你的味蕾过足瘾！
坛主家的金汤是出了名的，需要六种好料长时间熬制而成，整个汤底辣中有酸，酸中有甜。先夹一块鱼肉放嘴里，感受那满满的鲜嫩，时不时再喝一口汤，什么叫做鲜香酸辣，一尝便知。

为什么坛主家的酸菜鱼好吃？食材讲究是根本。对于酸菜鱼来说，酸菜的成功选取就意味着酸菜鱼已经成功了一半。

“想要腌制好酸菜，一定要用十年以上的老坛子”，坛主大方分享。选好坛子后，再由专人采购当季辣椒、生姜、白萝卜、白菜等食材，清洗切制，逐层放置到陈年老坛中，撒上盐和麻椒，再浇入秘制佐料勾兑而成的独家酵母进行封坛。发酵180天即可开盖，虽耗费时间，但这样腌制的泡菜颜色金黄，口感酸、爽、脆、嫩，质鲜而味浓，尝一口，便幸福感爆棚。

好菜要有好饭配。除了鱼和酸菜有讲究，米饭也是用心至极。坛主家的米饭选用东北五常大米，加入纯净水，使用小米电饭煲360加压，粒粒受热均匀，好米煮出来的饭颗颗圆润饱满、晶莹剔透，口感Q弹，每一口米饭都伴随着一阵米香，搭配可口的酸菜鱼，让人欲罢不能。

坛主还专为小朋友准备了黑鱼最嫩且无刺的部位，并依据小朋友的不同口味单独烹制，所以带孩子去也不用担心他只能看不能吃，坛主热情直言：“不限量免费让娃吃到饱！”

坛主老坛酸菜鱼的凉菜也尽显川渝特色，让人直呼过瘾！钵钵鸡爽口麻辣；鸡丝荞麦面劲道够味；冰、爽、甜的红豆酸奶；还有自助不限量的陈皮洛神花茶，酸甜开胃，美容养颜……

坛主家没别的，有的只是舌尖上美味和点燃的情怀！正是这样用心制作，精选食材，才成就了坛主老坛酸菜鱼这样让人停不下来的美味！