“郑汴洛”三地六家餐企共话汴京烤鸭正名之路

1月17日，在河南省餐饮与饭店行业协会代会长张海林、中国烹饪协会副会长樊胜武、煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松、洛阳市餐饮与饭店行业协会驻会名誉会长陈玉田的特邀下，煜丰汴京烤鸭、龙祥宾馆、成师傅汴京烤鸭、阿庄地道豫菜、洛阳宴阳天酒店、开封梅利餐饮，这横跨了郑汴洛三区域、专注做汴京烤鸭的六家品牌餐企齐聚煜丰汴京烤鸭，在井田传媒主办的第五次会客厅上，紧紧抱团，将“以汴京烤鸭之名复兴豫菜”。

汴京烤鸭的前世今生

1月17日，六家横跨郑州、洛阳、开封三地，专注于做汴京烤鸭的品牌餐企齐聚，他们只有一个目的，今日开始，并肩作战，为汴京烤鸭的正名、为豫菜的复兴努力。

“以汴京烤鸭之名复兴豫菜”，这句话绝非凭空妄定，无论从历史、从工艺技法、还是从本真味道，汴京烤鸭都有着无可替代的优势。

河南省餐饮与饭店行业协会代会长说：“汴京烤鸭的历史，最早可追溯公元十世纪北宋，史料《东京梦华录》中有“爊鸭”，说的正是汴京烤鸭。”掷地有声的话语，再次重申了汴京烤鸭的历史地位，“北宋迁都临安(杭州)后，几乎全盘复制了汴京的生活方式和餐饮业，烤鸭自然也传入临安。”

张海林继续说道：“元灭南宋，大批能工巧匠被迁大都(北京)，这才有了现在所谓的北京烤鸭。”这些，也是大家“以汴京烤鸭之名复兴豫菜”的底气之一，“建国后五六十年代，周恩来总理还曾派专人到开封学习烤鸭技艺。眼前汴京烤鸭亟待证明，首先我们要做的就是重视自己，重视自己的传统。”

六家餐企达成豫菜复兴联盟

大约是跟战争、经济衰落有关，汴京烤鸭市场越来越低迷，被发源于自身的北京烤鸭超越，更痛心的是，就连河南人，说起汴京烤鸭，也是一头雾水。

“曾经的河南十大名菜，如今的消费群体知道几个?更别说其中之一的汴京烤鸭了。”煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松一句话，说出了汴京烤鸭、甚至豫菜在河南本土认知低迷的现状。

如顿玉松先生这般的大师，他们比谁都了解豫菜可挖掘的巨大价值，“如何改变现状，我摸索了八年，最后走了定位聚焦汴京烤鸭这条路，不断打磨，六次升级，成就现在的被顾客认可的煜丰汴京烤鸭，而它的上桌率也从未定位之前的15%变为了现在的90%以上。”

可见，“豫菜十大名菜”之一的汴京烤鸭并非是没有市场，而是亟待提升顾客对它的认知度。

顿玉松最后总结到：“一家好，不叫好，餐企联盟，才能引起市场更大的反响，将汴京烤鸭打造成豫菜另一新名片。”而他就烤鸭餐企联盟，也提出了三个阶段性战略目标：“希望我们能逐步实现汴京烤鸭让大家知道(更多餐企卖汴京烤鸭)、让大家喜欢(汴京烤鸭超级好吃)、让大家宣传(顾客体验感超好)的战略目标。”

龙祥宾馆总经理张仁平在说起汴京烤鸭的推广时也表示：“如果我们能做到北京人都来河南品尝汴京烤鸭的味道，那才是成功了。所以在抱团联盟之后，我们也许应该去思考烤鸭深层次文化。”

“聚焦产品永远不晚，我们也从专注做品类之中受益，未来的方向肯定是要提升品质，让价值大于价格。”成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富分享道。

阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄对汴京烤鸭也给出了别样的见解：“做汴京烤鸭，就是要打出差异化，争顾客的认知。”

说到差异化，洛阳宴阳天酒店董事长朱瑞祥很有感触，“从打算做烤鸭的时候就在做差异化，我们虽然是刚起步，但是未来会下更多功夫。”

开封梅利烤鸭总经理赵胜军说起汴京烤鸭很有发言权：“当时定位的就是平民价位，为的就是让更多的人来品尝，知道汴京烤鸭的存在、去宣传。”

汴京烤鸭或者说豫菜的现状，注定了若各自为战，只能是量小体弱，汴京烤鸭正名、豫菜复兴的梦实现会愈加困难，只有抱团取暖、并肩打天下，才是发展王道。

在此次论坛上，六家餐企就如何以汴京烤鸭之名复兴豫菜，达成了坚实联盟，现场签署豫菜复兴联盟倡议书：

一、积极挖掘历史文化，夯实品类发展根基。

二、传承千年烹饪技法，紧跟时代适度创新。

三、内抓管理外树形象，开拓市场品牌先行。

四、相互借鉴品质取胜，不搞低价恶意竞争。

五、持续加强食材升级，确保食品安全健康。

六、争取协会媒体支持，共同推动豫菜复兴。

六家品牌餐企联盟，意味着在“豫菜复兴”这把火上，又加了一大把柴，而汴京烤鸭无论是从品质追求、品牌推广，或是市场占有率、顾客认知度来说，都将有一次质的飞跃，汴京烤鸭是“烤鸭鼻祖”的地位，也将被广泛认可。

更为重要的是，汴京烤鸭的正名和推广，也正是在给豫菜复兴，提供有力且持久的能量。

一群人，只为一个目标努力

其实不止是今天的六家餐企，更多河南的豫菜品牌、媒体也在各自领域为豫菜推广、复兴这一个目标努力着。

就像论坛的特邀嘉宾阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武，以“致力于让黄河鲤鱼成为河南名片”为目标，始终身体力行地走在豫菜推广最前端，同时将豫菜品牌推广经验细致分享。

“这次的论坛来的及时，也有些晚了，豫菜的品牌推广是早就该做的事儿了，从前咱们低头拉车，现在该抬头看路了。”樊胜武说到，“品牌推广的方式有很多，但对豫菜来说，联合抱团才是最重要的，我们要对自己的传统和文化有自信。做好品牌就是在宣传豫菜、宣传河南。”

因为这些人的努力，豫菜的寒冬早已过去，井田传媒创始人胡建强说：“豫菜、汴京烤鸭厚重的历史，永远值得我们去深入阐述、梳理。”

我们也确信，汴京烤鸭将成为豫菜走向春天时的又一坚定旗帜，在复兴豫菜的长河中，留下浓墨重彩的一笔。