【大河报·大河财立方】火热的夏日不能没有啤酒。
近两年，郑州的街头巷尾冒出越来越多的精酿酒馆，新鲜、高品质、具有社交属性，精酿啤酒受到越来越多年轻人的追捧。
近三个月，河南老牌啤酒金星已经在郑州开了15家精酿酒馆，主打精酿鲜啤。新兴精酿啤酒品牌失眠企鹅也加快了开店速度。除此之外，元气森林、海底捞、叮咚买菜等跨界选手也推出了精酿啤酒。有行业人士认为，精酿啤酒将成为继咖啡之后，年轻人最喜欢的产品。
去年国内新增超1300家精酿啤酒企业
下班后，叫着三五好友，点上几盘烧烤，坐在一起碰杯畅聊，是如今“早C晚A”的年轻人放松解压的方式。
近日发布的《天猫啤酒趋势白皮书》显示，精酿啤酒市场正在高速增长。2021年，我国精酿啤酒的消费增速远高于整个啤酒市场，酸啤、果啤、IPA(印度淡色艾尔)分别增长45%、35%、19%。
与工业啤酒相比，精酿啤酒用料严格，品质更好。精酿啤酒一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造，口感浓郁厚重。工业啤酒中往往会添加成本较低的玉米、大米等辅料，啤酒口味稍淡。发酵时间上，精酿啤酒发酵时间达1～2个月，啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，工业啤酒发酵时间7天左右，发酵不够充分，导致麦芽汁浓度低，味道也更为清淡。
数据显示，精酿啤酒消费市场增长显著，2021年，国内新增超1300家精酿啤酒相关企业，同比2020年增长了23%。
“喝好一点，喝少一点的消费思维，贯穿于整个啤酒市场，精酿啤酒也迎来消费升级和产业结构升级，背后既有资本端的推动，也有产业端转型升级的刚需，但更多的是消费端的核心需求在增长。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受大河报·大河财立方记者采访时称。
“味道很抓人”，年轻人爱上了精酿
如果工业啤酒象征着豪爽，精酿啤酒则给予了人们绵长的浪漫味道。
这个夏天，90后小蓝经常跟朋友约酒放松。“这两年喝精酿啤酒还是比较多的，其中一个很重要的原因就是它市场普及度越来越高了，主打这个品类的酒馆也越来越多，看到了就会想尝尝。”小蓝说。
小蓝觉得，精酿啤酒的风格、风味更鲜明一些，比如“牛奶世涛”“IPA”，味道很“抓人”，普通啤酒则相对寡淡。“虽然精酿啤酒价格比工业啤酒高，但从整体体验感来看，跟朋友小聚的时候来几瓶，价格还是可以接受的。”
随着人们对高品质生活的追求，许多消费者选择保质期更短的精酿啤酒，为的就是一口新鲜。
有研究报告显示，当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡，年轻化趋势明显。《天猫啤酒趋势白皮书》称，啤酒线上交易规模持续扩大，线上啤酒消费主力是生活在一至三线城市的年轻单身和有孩中坚家庭人群，产品也逐渐多元化，呈现高端、精酿、原浆、零糖低卡、场景化营销等五大趋势。
传统的工业啤酒已经无法满足年轻人多元化、小众化的口味，除了多样的风味选择，精酿啤酒具有创造性的包装也俘获了很多年轻人的心，拍照、打卡、分享，喝精酿啤酒在年轻人群体中成为一种潮流。
“精酿啤酒是继咖啡之后，最受年轻人喜欢的产品。”河南骑仕精酿啤酒有限公司(简称“骑仕精酿”)董事长刘元昌说。
新老啤酒企业和跨界选手同赛道竞跑
在郑州的街头巷尾，精酿啤酒馆越来越多。
今年4月，金星啤酒第一家直营精酿啤酒馆开业，金星集团正式开启精酿啤酒厂家直营的新模式。通过小程序可以自提或者外送，一袋2.5L的精酿价格在59元和89元不等，目前金星已经在郑州开出了15家精酿酒馆。
40年的河南老品牌，如今开始靠拢并“讨好”年轻人。
日前，金星啤酒总经理吕晓朋在接受大河报·大河财立方记者采访时称，以往金星的市场主要在县乡，以大众产品为主，中低端产品占比较大。近两年，金星啤酒推出了一系列的高端产品，来迎合如今的消费升级和年轻消费者的喜好。
“精酿啤酒会作为金星啤酒的头部发展业务，精酿啤酒现在是小众品类，但随着消费力和消费品质的升级，精酿啤酒的份额会越来越大，要抓住趋势和新的增长点。”金星啤酒精酿事业部总经理王俊邦称。
除了行业老炮儿入局，还有新手竞跑。
啤酒行业资深人士刘元昌，非常看好精酿啤酒的发展趋势。骑仕精酿位于河南省原阳县，去年9月，其第一家门店“失眠企鹅”开业，主打精酿啤酒和炸物、卤味等小食，同样可以自提或者外送。为了适应年轻消费者的个性化需求，骑仕精酿还开发了车厘子、草莓甜甜、百果百香三种口味的啤酒。刘元昌透露，预计今年8月份，骑仕精酿将推出“浑浊IPA”啤酒，用品类带动品牌发展。
目前，骑仕精酿在郑州、西安、新乡等地共有50多家店，其中郑州20多家门店，预计到年底全国开100家店。“精酿啤酒麦汁浓度高、风味多样化，年轻人很喜欢。”刘元昌说道，骑仕精酿完备的供应链和年轻化的品牌，在精酿啤酒赛道中有明显优势，未来两年将在全国开设300家门店，期望走进资本市场。
精酿啤酒赛道“升温”，也不乏跨界选手，像元气森林、海底捞、叮咚买菜等都推出了精酿啤酒系列。
叮咚买菜自有精酿啤酒品牌“1972农场”，主打只卖24小时的“日日鲜”精酿原浆鲜啤，开卖两周，单日单品销量达16000罐。数据显示，6月，叮咚买菜全国精酿啤酒销量较去年同比增长超200%。
大浪淘沙之后会留下高品质精酿品牌
中国是全球啤酒第一消费大国，但高端啤酒尤其是精酿啤酒消费量与发达国家差距较大，数据显示，2018年美国精酿市场276亿美元，占据啤酒消费市场24%份额，且呈现不断上升的水平。
我国精酿啤酒增速快，年均符合增速45%以上，但目前精酿啤酒整体市场份额占比约为5%。数据显示，预计到2025年国内精酿啤酒市场规模约1040亿元。
一位行业人士称，精酿啤酒这个品类已经在国内做了很多年，对消费者的培育也已经比较成熟。不过，精酿啤酒从原材料的选择和发酵时间上相比工业啤酒更加严格，虽说精酿啤酒在口感上比工业啤酒更加浓厚和细腻，但是其酿制周期长、成本高，很多企业规模小，精酿品牌想要破圈还要加强品牌的打造和培育。
“中国精酿啤酒的市场占有率和渗透率比较低，属于起步阶段，这也是为什么这么多精酿啤酒企业都在加快布局速度，关键是看谁‘先入为主’。”朱丹蓬分析，精酿啤酒现在是百花齐放阶段，接下来会大浪淘沙“洗”掉一批企业，有数据显示，2021年有1000多家精酿啤酒企业倒闭，最后会进入品牌固化期，高中低端的品牌会进入比较稳定的状态。
“跟很多事物一样，一开始由小众人群挑起，一旦有市场就会有大量企业和资本进入，经过一定阶段之后，会有高品质的精酿品牌留下来，目前精酿啤酒在高速发展阶段，最终谁能留下来，还要在大浪淘沙之后。”王俊邦说。（记者 吴海舒 实习生 张紫宁 文 受访者 供图）
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