【大河财立方 记者 吴海舒 文 受访者供图】 今年春节假期,“吃喝”仍是消费重头戏。

多家连锁餐饮企业表示,春节假期客流火爆,有些品牌春节档营收同比增长超100%,还有火锅门店平均每桌每天翻台超8次。河南省商务厅数据显示,河南不少地方餐饮企业经营基本恢复到2019同期水平。

翻台超8次,火锅成“过年大菜”

2023年春节期间,旅游、探亲、聚会需求交汇爆发,点燃了全国的餐饮市场,热闹的火锅成为不少人过年聚餐的首选。

大河财立方记者获悉,1月23日大年初二开始,全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长,在23日到27日的5天里,共计接待顾客超650万人次,比上周同期客流增长20%。1月26日是传统的初五迎财神吉日,海底捞单日接待顾客超135万人次,这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

海底捞相关负责人表示,回顾近期的营业情况,可以感受到,2022年的冬至是一个拐点。疫情影响减弱,多个节日接踵而来,加上冬季是火锅传统旺季,多重因素叠加,使得门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复,“如果把2023年春季期间和去年冬至到圣诞节那段时间相比,客流大概提升了150%。”

海底捞人力资源部负责人表示,已经在积极筹备节后的集中招聘,为新一轮的消费复苏做好准备。

大河财立方记者从呷哺集团相关负责人获悉,呷哺呷哺大年初四迎来最高客流,山西、山东、河南、河北、浙江等市场表现最为亮眼,部分餐厅得益于之前储值会员的二次复购,取得每桌每天翻台8次的成绩。

该负责人介绍,总体来看,2023年春节总体营收比2022年春节增长126%。从各地方数据看,天津、黑龙江等北方城市客流和营业额同比增长2倍以上,北京及河北主力北方城市营业额仍保持1.5倍稳定增长。在呷哺集团东扩南进的大战略下,浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和营业额上也获得骄人战绩,同比2022年增长近3倍。

另外,湊湊火锅相关数据显示,春节档总体营收比2021年、2022年春节增长51%、21%。从区域来看,太原、郑州、杭州、长沙等城市表现十分亮眼。

河南不少地方餐饮经营已基本恢复至2019年同期水平

据河南省商务厅统计,春节假期,河南正常营业饭店,特别是部分老字号、特色饭店、火锅类饭店,客流量较大,生意红火。各大饭店推出的预制菜销售火爆,不少地方餐饮美食街区和品牌店经营基本恢复到2019同期水平。省商务厅重点监测的11家餐饮企业实现销售761.1万元,同比增长64.4%。

“久违的火爆又回来了。”郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利接受记者采访时说,从大年三十到初七,包房和大厅每天都坐满。不同的是,往年除夕、初一、初二三天是高峰期,但是今年火爆的状态一直持续到正月初七。

“疫情之后,消费者心情比较放松,餐饮消费快速回暖,餐企从业者也鼓足了干劲,甩开膀子加油干。”邓胜利说。

巴奴毛肚火锅相关负责人表示,春节期间河南地区多个门店翻台超8次,最高翻台达到8.81次。

春节期间,购物中心迎来客流爆发期。姐弟俩土豆粉市场运营总监宋留欣告诉记者,春节期间各个门店表现非常不错,“我们趁着各个商场的客流,接二连三打破门店经营的纪录,业绩超出了我们的预想。”

呷哺集团相关负责人称,春节期间,呷哺呷哺河南地区销售额同比增长142%,客流增长1.4倍,春节七天销售额较节前一周增长132%,客流增长1.5倍。南阳国贸店、登封万佳店、商丘万达店翻台达5次以上。

海底捞相关负责人告诉记者,春节期间,西安、南京、杭州、郑州、合肥等地海底捞门店消费表现突出,郑州春节假期7天共计接待顾客约20万人次。

新式茶饮市场销量爆发,有门店增长500%

餐饮消费火爆,新式茶饮市场同样表现不俗。

1月28日,喜茶相关数据显示,春节假期,喜茶各地门店均出现了销量暴增的情况。同比节前,喜茶众多门店销量增长超300%,部分门店增幅达到了500%。

喜茶相关负责人告诉记者,环比节前,春节假期单店销量增幅排名全国前五的门店均位于非一线城市,包括盐城大丰吾悦店、连云港海州吾悦店、长春重庆路活力城店、哈尔滨远大购物中心群力店、新乡宝龙店。而从城市总销量增幅来看,春节假期,新乡、枣庄、威海、商丘等喜茶门店销量环比节前增幅靠前。

奈雪的茶统计数据显示,春节期间全国门店订单数环比、同比双提升,较节前一周环比提升82%,较去年春节则同比提升120%。奈雪春节期间共售出近640万杯茶饮、140万个软欧包。

蜜雪冰城春节假期的整体业绩已经趋近于2019年水平。据相关负责人介绍,春节期间郑州地区营业额迎来了继10月份以后的首次爆发,业绩等同于七八月份高峰期水平。

“今年消费人群明显增加,商场、步行街成为主要消费场所,所处该商圈门店业绩增长更加明显。”该负责人说道,随着经济社会逐渐恢复活力,各个行业也在有序向好,饮品行业也会有序向好。

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