策划：城市运营中心 执行：大河报·豫视频记者李岚文图
近日，山东淄博烧烤爆火，相关话题和帖子在网络上热度飞涨，全国各地的年轻人不断拥入淄博，让淄博在短短的时间内成了一个网红城市。
在我们河南郑州西南方向，曾被称为“乌金之乡”的新密，也是一个主打夜市烧烤的城市，它的炒虾尾、五香猪蹄、炝锅面、溜卷煎、烤串等招牌特色小吃，每天都吸引着成千上万名食客前去解馋尝鲜。然而，尽管品种和味道毫不逊色，它的名气却没有淄博烧烤响亮，这让新密人很不服气。连日来，大河报·豫视频记者对新密夜市进行了走访，目睹了夜市爆棚的场面，同时也发现了存在的一些问题。
家家都有“招牌菜”，新密夜市遍布特色美食
炒虾尾、五香猪蹄、爆炒卷煎、八大碗、烤串……一提起新密夜市，去过的食客对这些招牌菜都会脱口而出。由于美食众多，除了新密市民外，周边县市的“吃货”们也来这里解馋过瘾。
天还没黑，各地食客纷纷拥向新密夜市。
4月20日下午4时，太阳还没落山，位于新密市密州大道的郑喜旺烧烤大排档里，已经迎来了第一拨儿顾客。
“听说新密的夜市烧烤种类多又好吃，我们两家人就一起从禹州开车赶过来了。”31岁的小许告诉大河报记者，他是带着老婆孩子和朋友一家三口来这里的，因听人说来晚了会没位置，午饭后连午觉都没睡就直接开车往这儿赶。
作为标准的“吃货”，小许他们一连点了6道最具特色的新密小吃：炒虾尾、五香猪蹄、鲜炒鸡、溜卷煎、橡子凉粉、黄金紫薯，最后又来了一碗豆面条。吃饱喝足，小许和朋友连呼“过瘾”，表示“改天一定再来”。
小许一行还未离开，大排档里又来了三拨儿顾客，其中一拨儿人来自新乡。据了解，新乡的周先生和三个朋友是来新密伏羲山景区游玩的。下午从景区出来时，听人介绍说新密的夜市很不错，就通过导航开车来到这里。“菜单上的招牌菜看着很诱人，真想都尝尝。”周先生表示，以后还会带更多的朋友来新密吃夜市烧烤。
新密虾尾已经“炒”了20年
说到新密夜市，“炒虾尾”是必须体验的。这里靠着一道“炒虾尾”一年卖出几个亿，可谓是河南餐饮界的神话。但是，新密明明不产虾，“炒虾尾”咋就成了具有地方特色的招牌菜和网红菜呢?
据当地人讲，炒虾尾这道菜是新密人的骄傲，央视曾经专门来拍摄报道过。如今，不仅是新密当地人，就连外来的游客都会特意赶到新密，就为了吃一次新密的炒虾尾，尤其一到周末和节假日，夜市经常会出现排队吃虾尾的情况。由于一些夜市距离高速口不远，还会出现高速口堵车大排长龙的场景。食客们远道赶来，只为品尝正宗地道的新密炒虾尾。
当一盘爆炒虾尾端上桌的时候，吃货们看着那红亮的外壳、浓醇的汤汁、细嫩饱满的虾肉，真是欲罢不能。采访中大河报记者了解到，新密炒虾尾有多种口味，其中蒜蓉和香辣的最受欢迎，尤其是香辣味的，入口后麻辣味和虾尾的鲜香相融合，让人越吃越想吃。如果三两好友相约，露天而坐，边吃虾尾边聊天，更是惬意。
“我们做炒虾尾是从2003年开始的，那时候的夜市上卖的都是带头的整个小龙虾，一大盘最多也就20多个，如果人多了还没尝出味就吃光了。”在新密最先推出炒虾尾的郑喜旺告诉记者，小龙虾是大头小身子，但头却没什么可吃的东西，顾客们买了一大盘虾，除去头和壳，吃到的虾肉却很少，有点华而不实。他们当初也是试着把小龙虾的头去掉后进行爆炒，这样更入味，但消耗掉的虾要比整个卖多上好几倍，大大增加了成本，所以价位也要相对高一些，本以为贵了会没人吃，不料刚一推出来就受到了顾客的喜爱，销量很快盖过了小龙虾的风头。后来，店里再进小龙虾的时候，就让供货方直接送虾尾，这样不仅可以增加进货数量，还降低了运输成本。
夜幕下，这里灯火通明，热闹非凡
天色渐渐暗了下来，位于东大街万客隆商场后面的“新密市美食城”，迎来了它一天中最繁忙的时段。
晚上6点，记者一走进美食城大门，就感觉到狭窄的长廊里，充斥着浓烈刺鼻的爆炒香辣味道。炝辣椒的刺激让人忍不住打喷嚏，也因此勾起了强烈的食欲。密集的夜市店铺里，场面热闹非凡。
路书奇炝锅面是美食城里的一家老店，55岁的路书奇在这里做炝锅面已经17年。为了与时俱进，迎合不同食客的口味，他的小店从过去单一做炝锅面发展到目前拥有40多道特色小吃的夜市大排档。“虾尾、猪蹄、卷煎、烤串，别人家有的我们都有，当然，做炝锅面我们更拿手。”路师傅说，经营夜市大排档，主要靠菜品来吸引食客，新密的招牌小吃一样也不能缺，这样才能让顾客在你一家店里“坐稳”。
晚上7点，新密桥头夜市灯火通明。原本就不宽的夜市街道两边，坐满了前来撸串吃虾尾的食客，店家热情招呼顾客的叫喊声此起彼伏。走进靠近门口的宝民烧烤店，里面座无虚席，跑堂小伙和大妈来回穿梭。大河报记者从该店收银台的电脑上看到，此时到店消费的顾客已有53桌。从每桌的人数看，少则两人，多的17位，大多是七八位朋友聚在一起海吃畅饮。
与该店相邻的夜小红炒虾尾总店，门前摆的餐桌也坐满了人，店里更是座无虚席。大河报记者转了一圈，发现炒虾尾是桌桌必点。来自登封的老石只要了一盘炒虾尾和一瓶啤酒，坐在一个小方桌前独自享用。另一对来自郑州的小情侣要了一份炒虾尾和一些烤串后，开启了夜晚美好的恋爱时光。
店老板郭小红告诉记者，在当地以及周边的郑州、巩义、登封、新郑、禹州等地，“新密炒虾尾”几乎是家喻户晓，许多人晚上下了班后就开车过来吃这道美食。今年3月份以来，每天晚上她家的这个店就能消耗200多斤虾尾，周末和节假日每天能消耗400多斤虾尾。
遭疫情重创后，新密夜市快速“自愈”
“疫情这三年，我们夜市进入了最低谷，因不让堂食，无法正常开门营业，只能靠外卖勉强维持。”提起疫情对夜市的影响，在新密美食广场经营夜市的路星源深有感触。
“疫情发生前，我们店一天的营业额在6000元左右，疫情发生后，除了闭店外，不让堂食只做外卖每天的营业额300元左右，这三年的收入还抵不上过去一年的收入。”路星源说，疫情期间，店里的员工大部分放假回家了，可店里仍然要给员工发工资。去年小店经营最困难的时候，因为没钱给员工发工资，他父亲就去银行贷了几万块钱发给员工。后来疫情过去，14名员工全部返岗，使小店经营很快走上正轨。
“疫情不仅限制了外地顾客到新密吃夜市烧烤，本地人也只能靠点外卖来解馋，这使我们的夜市经营受到了极大重创。”夜小红炒虾尾总店老板郭小红说，疫情期间，该店的外卖经营效果不太好，有时候一天的营业额不到500元。疫情过后，现在一天的营业额能达到数万元，根本没法比。
“三年疫情，让新密美食城生意经营走入困境，商户们都面临着前所未有的生存压力，一些门店关门倒闭。疫情过后，夜经济重新回归，让我们也重新恢复了信心。”商户路书奇认为，目前最大的希望就是增加门店收入，让夜市恢复以往的热闹。
郑喜旺认为疫情尽管对新密的夜市行业冲击较大，却无法阻止夜市发展的脚步。疫情结束后，商户们迅速重整旗鼓，开门迎客。与此同时，有大量的新品牌加入到新密的夜市餐饮赛道，消费者对夜市的服务和品质要求不断提高，这对于经营者来说，既是机遇也是挑战，只有不忘初心，用心做好菜品，服务好每一桌顾客，才能赢得顾客口碑，把品牌打出去。
新密夜市“起步”于一辆板车
上世纪八十年代末期，新密街头，夜晚出现了一些拉着板车在路边摆摊儿卖小吃和烤羊肉串的小贩。他们零零散散地分布在新密县城的街头巷尾。或独自经营，或夫妻联手，或全家上阵。一辆板车就是厨房，一盏昏黄的灯泡、一张简易木桌加上几个板凳，凑成了路边临时“餐厅”。看起来很简单，却承载了那个年代许多的欢声笑语。
“我最初就是推着平板车到街上卖猪蹄，那时候也不知道什么叫夜市和大排档，只是挑人多的地方去卖。”如今已经拥有23家夜市直营店的郑喜旺，提起当初创业时的经历，感慨万千。他说，到了上世纪九十年代，曾经的路边小推车，开始“扎堆儿”聚集到一些好的地段，形成了越来越多的露天烧烤夜市。最早是东大街、青屏市场、文峰路夜市一条街，后来五四广场、十五支队、桥头夜市也慢慢热闹起来。尤其是矿务局十字路口东西两条街，数十家各具特色的摊位沿街一字排开。
“夏天卖烧烤配扎啤，冬天卖砂锅和炒菜，那时候每家摊子的菜都是露天摆放，食客对环境要求也不高，很少人会在意因车辆驶过而扬起的尘土。不知道从什么时候起，吃夜市成了一种时尚，尤其是年轻人，对夜市的卫生环境要求越来越高，对食材的质量、菜品的种类也越来越挑剔。”如今已拥有5家直营店和100多家加盟店的郭小红说，当初做夜市大排档时，她刚结婚，女儿还没出生。忙忙碌碌中，女儿现在已经15岁了。在做夜市烧烤的17年里，酸甜苦辣中，她目睹了新密夜市的一次次革新。
进入21世纪，新密夜市开始升级。政府单独划出一片区域，为街边的摊点安了“家”，使传统的露天夜市渐渐变成了现代的美食城。员工们统一穿上印有自家品牌和logo的服装，透明玻璃窗的操作间，让里面的操作一目了然，食客们可以放心消费。“品种趋齐全，味道见高低”，为了招徕顾客，店家纷纷“出招”，食客只要选定一家往那儿一坐，一人一碗豆汤马上端到面前，冰的、热的随意选。
新密的夜市大放异彩，带动了当地的文化、旅游、物流等服务产业的快速发展，一些地方成了“网红”打卡地，有的老店还开起了连锁，就连周边的郑州、洛阳、登封、巩义等地的一些饭店，也挂起了新密炒虾尾的招牌。经历30多年的风风雨雨后，新密夜市从最初的一辆板车发展成为一个日益壮大的新兴产业。
